HACCP i loko o ka meaʻai hana - mea ia mea, a eʻoiaʻiʻo ia? HACCP olelo i loko o ka meaʻai hana. Hoʻokō 'ana i nā loina o ka HACCP a hiki i ka ai hana

Hana hoʻomoʻa iauaeoia malama me ka integral ke keʻena o ka meaʻai hana, a, i waena o nā mea a pau, komo ai i ka hoʻokomo 'ia' ana o ka HACCP nenoaiu. Mau i ka hoʻolālā nā buffets, haleʻaina, pizzerias, Hawaii, haleʻaina, a no laila, ma luna o. E noonoo oe i ka 'atikala hiʻona o ka noi o ka HACCP? Ia? Aiiu i loko o ka meaʻai huakai: He aha ia mea a me ke kumu ia ua pono.

Overview

Ole a pau i ike i ke kumu o ka HACCP? Ia? Aiiu i loko o ka meaʻai hana. He aha ka mea? E pono e hoʻomaka me ka ninau o ka meaʻai palekana. Kēia pilikia i kēia manawa nō i pili i loko o ka hana. I ka mea e, no ka mea hoike, o ka Hawaii kaulahao ae o ka pau kaʻina. He helu kuhi puke i ka haawi ana i kalaka nui-pau, a pau sayings a me ka hokii, o nā mea kūʻai mai. E hōʻoia i ka maluhia o nā huahana a hoʻolauna i ke HACCP'ōnaehana i loko o ka meaʻai hana.

I ka pilina o ka ninau

Regularities elue i maopopo ai i ka pono no ka polokalamu HACCP i loko o ka meaʻai hana, e:

1. Na Kekahi Mau 'o ka papaa a me ka pono o nā huahana.
2. Nā hualoaʻa o epidemiological 'ikepili helu, a hōʻike i ka hapanui o kaʻapu kōheoheo mea heʻilihune o ka pono o kaʻai moʻa ma ka lehulehu hana hoʻomoʻa hana.
3. Lehulehu na hihia o substandard huahana hokii.

'ikepili helu

Aie i ka mea ma luna o kumu, aole e ole e ninau paha i ka hoike ana o na loina o HACCP i ka meaʻai hana hemahema. Inattention poo o ka hui, e halawai me ke kū'ē'ē 'ana i ka hoʻolako' maikai kona mea e like me nā huahana, a like me ka hui hoʻomaʻemaʻe kūmau hiki aku ai i ka mea hopena. Wahi a ka 'ikepili helu, oi ma mua o ka hapalua o ka hoike hihia o kaʻapu kōheoheo i kūpono mai kaʻaiʻana iʻai moʻa pono. I ka 35% o ka hihia, nā huahana ua overdue. Mawaena o ka papa kuhikuhiE kumu o kaʻapu kōheoheo mea non-kaʻaeʻana i nā rula o ka kou niho ma ke kookoo kukuluia'na. Ua lilo oi ma mua o maopopo pono i pili i ka HACCP koi i loko o ka meaʻai hana.

Na Kekahi Mau 'o ka polokalamu

Mai ka 2014, hoomaka ae la oi a oi hui e hoʻomohala a hoʻokō ana nona ma ka hōʻoia i ka maluhia o nā huahana. Kēia hana i lawe mai i ka mohai manawa. Currently, he nui kulanui i hoihoi alakaʻi, ina paha lakou e pili i ka polokalamu HACCP i loko o ka meaʻai hana, eʻoiaʻiʻo, ina paha e hoʻolauna iā ia?

Ka manaʻolana 'ia no? Anoe? O ka hana

Ma 15 February 2015 i ka polokalamu HACCP mea obligatory i loko o nā mea a pau ka ai pāʻoihana. Manaʻo o nā ana, e hōʻoia ai palekana i loko o nā kula o ka hōʻike o ka iini a me ka mea e hopohopo nei e pili ana i ke ola o ka malihini, ka poʻea pau i ka malama ana ka hoʻokūkū. Eia naʻe, ua hoi mai kekahi i ka papa inoa o ka pono o ka HACCP? Ia? Aiiu i loko o ka meaʻai pāʻoihana. He aha ka mea no ka hana e like me ka a pau? Inā 'oe e hoʻohana hanana ma ka? Aieao o kēia polokalamu loaʻa nā kēia Pahuhopu:

1. Sayings i loko o nā kula i ka palekana kaʻina hana, ma ka a pau? Aaiuo like me ka hui hoʻomaʻemaʻe ana a me ka hae.
2. hana hana pahuhopu nei me nā koi o ka kanawai.
3. Hoonuiia ka wiwo ole o ka malihini, e like me ka mea, hoʻopauʻai a me kona mau kīʻaha. Kēia, ma ka huli, ke kumu o ka piha hilinai ana o nā mea kūʻai mai i nā kulanui, mahuahua lākou pane pālākiō.
4. Ke hiki e kuhikuhi aʻe 'ana i audits ua kokoke hoemi i Aʻohe.
5. Kula loaʻa iā ia kekahi he nui ke kūʻai akuʻana lanakila ma kaʻikena hoʻok & kaiapuni.

Nā loina o HACCP ma luna o ka ai e hana

Ma mua o ka hoʻokomo 'ia' ana o ka polokalamu lawe mai, e hoʻoikaika i walaʻauʻana hui hoʻomaʻemaʻe ana. Ka mea i haawiia e like me ka polokalamu elue. Lākou ulu ua mālama 'ia ma ka e like me ka pili Lūkini kanawai i i oko mai o nā ana hoʻohālike o waiho ia i loko o nā'āina'ē. Mua oe aʻo i ka functioning o HACCP i ka meaʻai hana (i ka mea, a pehea aole ia hana ma ka hoʻomaʻamaʻa), he Ikepili o ka pilikia a hiki i ke koho ana o ka hooponopono ana a me ka hooponopono epekema no ka nui pilikia e hooponopono o ka papa. E like me ka hana pono E hoike mai, i kēia kahua o ka loaʻano nui i loko o ka hooponopono ana o ka? Ia? Aiiu i keia manawa. I ka loa a me ka paʻakikī kuleana hana ua noʻonoʻo me ka hōʻike o ka hoʻopau 'ana i kona mau kīʻaha, heʻiʻo maka nō mea hoʻohana i loko o ia mau mea, na nā mea hoʻohui e e pili. Special malama E e lawe i ideas, a kaʻina palapala. Mai poina e pili ana i na nā mea hoʻohui i mea ole komo i loko o ka haku mele 'ana, akā, i e ma ka hui' ana me ka hoomakaukau pa i ke kaʻina. Ua hoʻomanaʻoʻia ai ia, a me ka maemae o ka mea a me ka'ōpala.

Manaʻo o HACCP'ōnaehana i loko o ka meaʻai hana: he kükohu kumumanao

Ma ka hōʻike hoʻi o ka luna e e hoʻohana i ka loa nui ana hoʻohālike.

• Ke Nine Inch a physical ano.
• Microbiological hehee wale.
• Organoleptic ano.
• Hāʻawe.
• Waho pūnaewele kumu a pau nā lā.
• halihali a me ka haawi aku kaʻina.

I kekahi kahua o ka hoike pu aku hookokoke flowcharts hoʻomākaukau 'enehana. E paa ana ia pae o like mau kiaha. No kēlā me kēia waeʻano o ka laulā i ke kino hoʻokahi, he pono ole flowcharts. No ka laʻana, ma laila e ia i ke kēia mau pūʻulu.

• First papa.
• Salads.
• Main papa.
• Little man.
• Kea, a no laila, ma luna o.

haawi no hoi i ka pakuhiʻikepili ma luna o nā mea a pau hou / e hoomakaukau ai hana. No kekahi laʻana: frying, slicing, ola, etc. It E e hoʻomaopopo i ka aeie kiʻikuhi hiki ke hoʻololi i ole wale me ka pili ana i ka mea i koho pae .. Oia ka'ōnaehana, ma kekahi hihia ia mea kupono e pili i ka kanaka mau kiaha. No nui ka mea, e ia no ka poe hui i specialize ma "monokuhne". No ka laʻana, keia pizzeria, Sushi laau ki, a pela aku.

No ke aha la au e pono ai i ka flowchart?

No ka mea, Ua lawa wale i ka hōʻike a loiloi i ka hiki pilikia, a noi aku i ka mana hoʻomalu ma ka hoʻohana 'ana i ka hoakaka kumu hoʻohālikelike a he kūpono. Flowchart hōʻike i ka pilikia nui (CCPs) - mau minute, a? Iecaianoaaiiie kahua o ka hoʻonaʻauao, ma i ke kamepiula i ala mai. Mea Maluna CCV komo ai e lawe maka mea, pūnaewele, mahope wela lapaʻau, e luku aku nā palapala microorganisms hoolako nā mea kūʻai mai hoʻomākaukau anal mau kiaha. Ke Pizza waena, Hawaii, haleʻaina hou me ia noho pilikia kumu i e:

• Helu mahina 'ano frying bipi kūpaluʻia.
• Na Makuahine o ka lako hou i ka paʻahau ponoʻai.

nui ololi

Asserting i ke kūlana o ka pae o HACCP ma ka ai e hana, nā man- akia ë he mähele wale ia a ianoiyuaa a, ka polokalamu lawelawe 'ana i ka papa kuhikuhiE ho, ka pahiki o ke kamepiula'ōnaehana, a ua hoakaka mana hoʻomalu ma luna o ka maluhia o nā huahana. Manao ka mea, 'aʻole e kaupalena wale ia i ke kūlana' okoʻa o ka noho pilikia kumu a me ka palena o ke kaʻina hana. HACCP'ōnaehana hana me ka ikaika hoomalu ana ma physical, microbiological a me Nine Inch mea hoʻohaumia o ka huahana.

mea hiki nīnūnē

Head o ka poe e mua e hoʻoholo i loko o ka ano o ka huahana mea, e alakaʻi mai i:

1. Simple nā loina o HACCP. Ka mea, hoʻopili like e GOST R 51705,1: 2001.
2. Piha nenoaiu. Ua hoʻolauna he ISO 22000: 2005, a hoʻopili like ia GOST R ISO 22000: 2007 a FSSC 22000 (huahelu o ISO 22000: 2005 a me ka hoakaka ISO / TS 22002-2: 2013).

E like me ka mea i olelo ia ma luna i loko o ka ulu kuhikuhi walaʻauʻana ola koi. Ka mea, e uhi i ka mea hana e pili ana i kaʻaeʻana i nā rula o kou niho limahana, ka hoʻomaʻemaʻe o ka pa a me ka pono, ka hoʻomaʻemaʻe a me disinfection o ka mea a nenoai (me ka hoʻokomo ea), lumi kuke mau ipu a me ka pono, pest mana, pūnaewele o nā mea hoʻohui a me ka maka mea, wao hoʻolilo, a no laila, ma.

ka hopena

Ma hope o ka mea e hoomakaukau ai pae, e hoʻomaka koke i ka hoʻomōhala HACCP a lahilahi. Iloko o keia pae, i ka mālamaʻana hana, hōʻoia, e hooponoponoia ia mea, ma ka oi aku i ka palena ma ka noho pilikia heluʻai corrective hana. Eia hou, ke kuleana kanaka i waeia i (HACCP kime). I hiki ke ike, no ka hoʻokomo 'ia' ana o ka polokalamu i loko o nā hana o ka hui e pono e e hana 'ano painstaking a me ka pilikia hana. Ua presupposes ke ola ana o kekahi 'ike e a me Hawaiʻi.