Saharomer-vinomer: pehea e hoʻohana? Na Ke Kumu no ka hoʻohana, na ano kaumaha wai

Vinomer (saharomer, kaumaha wai) mea nui i kekahi hapa o ka hoao ana a me ka mahele lako a hoʻohanaʻia winemakers a me brewers. Ka mea ua nui i o ka wepa aniani şarkı a me ka ukana me ka hoonee aku i lalo a me ka lōʻihi ololi mau lala. Hoʻohana 'ia i loko o ka huipūʻana me ke kiʻekiʻe, wiwi paukūʻolokaʻa, piha me ka wai. I ka bapetizo ana ma ka waina mea manao e leie aku ka mea e lana me ka hanaʻia naʻe, downwardly kuhikuhi hope. Nāʻikepili vinomera weheʻia ma ka wahi o ka papa me ka unahiʻole hoopanee ma luna o ka pūnaewele puni honua, a me ke kinowai ili.

He aha ke ano o ke ana kaumaha wai maoli?

E huli i kekahi pa apŘ, oa. E. ka lākiō o ka pa apŘ o ka pono a me ka waina a hiki i ka pa apŘ o ka wai, e e hoʻohana vinomer (saharomer) ko ka hale ona. Pehea e hoʻohana i ka mea? Ka mea ana i ka nui o maoli kōpaʻa. Ua apono 'oe i ka loiloi, a hoʻomaʻa i ka beauty o ka inu, e like me ka mea i loaa mai nāʻikepili. hiki no hoi Winemaker ma hope i ka holomua o ka fermentation, a, ina he pono, e ka hoʻoponopono 'koke.

I kekahi kanaka i ka mea i hana i ka hana o ka waina, ua ike ia he mea he pololei mea hoʻopili ma waena o ka nui o ke kō makana i loko o ka huawaina ( 'ole' ē aʻe hua a me ka hua), a me ka pakeneka o ka waiʻona ma ka hope o ka fermentation.

No ke aha la au e pono ai ke ana kaumaha wai?

Na manao no ka i hoʻohana vinomer kēia:

• ana i ka hana i ho'ākāka 'nuʻa o ka wai;
• malama pololei hoʻomaulia ma kaʻimi hoʻopunipuni mahuahua ka pakeneka o ka waiʻona;
• ana i ka nui o maoli kō makana i loko o ka pono a me ka waina;
• kuhikuhi i Loaʻaʻia pakeneka o ka waiʻona i ka manawa o ka hou o ke kō a me ka hū;
• ka auhau o ka holomua o ka fermentation;
• hoʻoholo 'o ka pakeneka huli ana o ka waiʻona i ke fermentation ka hoʻohana' ana i nā nāʻikepili "mua" a me "ma hope o";
• hoomaopopo ana i ka manawa o ka hopena o ka fermentation, a ma ka kahua me ka mea pono e hoʻi i kāpiliʻia.

Pehea e hoʻohana vinomerom (aʻo no ka mea kūʻai mai)

I ka wa e kuai i ke ana kaumaha wai ka pono, e hoʻolohe i ka kēia:

• Pono e hoʻokō ka unahiʻole, huahelu (i kā mākou a me ka palena iki) me ka mea i ho'ākāka 'kulana. Maʻamau huahelu huahelu no ka hale winemakers ma ka laulā o ka 0,990 a hiki i 1,120. No ka laʻana, i mea e hiki i ka waiʻona maʻiʻo ma ka waina 12%, oe e hoʻomaka i ka fermentation me kekahi mau 'umekaumaha o ka 1,090.
• No kekahi fluids manao vinomer? Pehea e hoʻohana i ka mea, i ho'ākāka 'ia i loko o ka i pili kuhikuhi.
• Kekahi ana kaumaha ke ana i kekahi mau 'umekaumaha, akā, loa no hoi ana i ka pakeneka o Loaʻaʻia ka lama a me ka kōpaʻa maʻiʻo.
• Pono e hoakaka ia ana wela ma i ka calibrated vinomer pehea e hoʻohana kekahi nuʻa huli ana haʻilula ma muli o ke ana wela o ka hāpana (loa, he pono ole ana ka mahana o +15 ° C).
• Ua ka nui o ka mea nui ana paukūʻolokaʻa.
• Ina paha he mea kekahi aiiay hihia (ana kaumaha i fragile).

mea hōʻikeʻikeʻuʻuku

Pehea e hoʻohana vinomerom-saharomerom? Laʻana Masa ua nininiʻia i loko o kekahi ana paukūʻolokaʻa. Kaumaha wai mālie i kuʻu iho i loko o ka wai a me ka hōʻemi iki kaʻapuni noi. Ke lana e poho iho, a lana i ka iki, a ka mea mahana i ka pae ana o ka loli nuʻa.

Ka hou vinomer POP i, ka nui kō i loko o ka hāpana. Ka oi o ka mea ua bapetizoia, me ka haahaa o ka pa apŘ o ka wai. Kēia i manao i ke kōpaʻa ma keia kahua ua kokoke loa Neʻe i ka waiʻona i 'ole ma o ka hāpana ia mea uuku loa.

I ka ua hakumakuma ke ana kaumaha wai i loko o ka puka 'o ia paukūʻolokaʻa i e akahele i ka mokuna, aole ia i ku i ka lalo, a i ole, nakolo.

Pehea e hoʻohana vinomerom-saharomerom? ana alakaʻi

ʻO kēia ka mea, he mau mea me ke kapuai hookahi, e kōkua i ka laweʻikepili o ka mea:

• sterilized kaumaha wai, ka waina sampler Eia kekahi laʻana, a ana paukūʻolokaʻa paʻakai metabisulfite 'ole' ē aʻe like sterilizer;
• i ke ana kīʻaha ma ka palahalaha ili;
• sampler e lawe i ka hāpana o ka pono a me ka waina, me ka sediment a particulate mea, e like me keia, e loli i nāʻikepili;
• hoʻopiha i ka hano me ka lawa nui o ka loli, e lana hiki vinomer (nō kāu 80%);
• Pono lalo i ke ana kaumaha wai i loko o ke ana paukūʻolokaʻa (ma ka tutua E e ke ka ao ka ai na Oe mai i pili i ka lalo o ka lana, a e loli i kona hoike);
• E hōʻoia i ka mea hāpai mīkini 'aʻole e hoopa aku i ka pa o ke ana paukūʻolokaʻa a me ka lana o ka' elele, laweʻikepili ma ka lalo o ka meniscus.

Ka meniscus - he hālawa i hanaʻia ma ka hoaka o ka ili o ka wai ma ka hui 'ana me nā mea ma ka ikaika o ka' ilikai hoʻopilikia. Nāʻikepili pono e wehe loa e kākau i nā helu mai kekahi i ekolu kekimala wahi, aʻaʻole e kaupalena 'ia ka mea hou na kii, no ka mea, i loko o ka wā e hiki mai ia mea paha ke i hilahila.

Kaumaha wai, puka 'o ia paukūʻolokaʻa, a me kekahi'ē aʻe i hoʻohana ipu e mau e holoi loa.

Ka mea, e hana ia i maʻa i ka palapala ia na mea a pau i na kora vinomer. Pehea e hoʻohana i kona hoike, i ho'ākāka 'ia ma hope ma keia Haawina. Nō hoʻi, eʻoiaʻiʻo he mea i pono, e hoʻohuli i iā ia i loko o ka wā e hiki mai.

ano vinomerov

Ua nui nāʻano o ke ana kaumaha wai: kekahi i hoʻokahi wale nō me ka unahiʻole, 'ē aʻeʻelua, aʻekolu. Ana Ekolu mea e pono ai winemaker e like penei:

• kekahi umekaumaha;
• kōpaʻa maʻiʻo;
• Loaʻaʻia kaʻana like 'ana o ka waiʻona.

nuʻa pālākiō ana hoʻomaka a me ka welau a me 0,990 1.120. No ka wai, kona waiwai mea like i kekahi, aka, ina o ka mea lana i loko o ka wai, kona ili honua pono coincide me ka hoailona o ka 1,000. Inā e hoike mai i ke kōpaʻa, laila, ke ana kaumaha wai, e pukaaniani mai.

kekahi mau memo

User hōʻike manaʻo i paipai no waho e neʻe ana a me nā helu i mau lua-kulana kupono. Paha no ka hale winemaking noho muli o kona kulana pololei ana ia mea i noho pilikia, akā, ia mea he maikai maʻa, ma a oe e pakele i lanakila kiʻekiʻe paha haÿahaÿa pae o ka waiʻona ma muli o ka pololei ole ana.

No ka laʻana, 125 g. O kō mea hoʻoheheʻe i loko o kekahi hano o ka wai, e haawi aku i kekahi pa apŘ o 1,046.

Makaʻu ka hoohuoi ana kāuʻikepili

Nō kāu, Oe o ke kalapona'okikene lua hua mai la ma ka hū ala, a lūlū aku i loko o ka lewa. I ka hoʻomaka o ka fermentation, ka wā nui o ko lākou hoʻokaʻawale, ka mea e pili ana i ka lana a me ka lana ikaika vinomer. Pehea e hana ia ma keia hihia, o kana hoakaka ua pololei? I ka bapetizo ana ma ka loli hoʻohana hōʻike manaʻo paipai aku ana kaumaha wai ke ka ao. Ma hope o ka pau ana oʻeleu fermentation au ana Oe mea hou he pilikia.

Aia o kekahi pukana, a ua ho'ākāka 'ia ma ka winemaker, hoʻohana' vinomer kona home. Pehea e hoʻohana i ka mea hāpai mīkini ka wā o ka hāpana mahana mea okoa mai ka mahana o ana? Maʻamau, ka mea, ua like pu ke 20 ° C, akā, no ka manao pono oe e pono ai, e nānā me ka Hookah mau kuhikuhi. Higher mahana i lalo-ʻikepili. No laila, i ka hopena e e? Ee.

Ka mea nui wale ololi i alakaʻi ai i pehea e hoʻohana vinomerom-saharomerom, o ke alo o ka waiʻona. Kona pa apŘ Ua emi ma mua ia o ka wai, a me ka lana o lalo nei. No ka ana kaumaha wai ka mea, i ka ona ana mahope mai o ka lana e hoʻokiʻekiʻe aʻe i ka kōpaʻa, i ke alo o kēia mau eiiiiiaiou i loko o ka hewa, ua ae ole ma kekahi i kekahi. Ka unahiʻole, i ana i ka nui o ke kō mea pololei wale nō ma ka hoʻomaka 'ana o ka fermentation, ka wā ole ka waiʻona i loko o ka wai a mea,ʻaʻole i loaʻa. Ka waina i kaʻawaʻawaʻana maloo, e i io aiee o ka unahiʻole, i.

Mea pōmaikaʻi, i ka hopena o ka waiʻona ma ke ana kaumaha wai o ke wńnana a me ka hiki ke lawe i ka moolelo i Napuelua ka makemakika nā papakuhikuhi hoʻohana e hoʻomaulia i ka waiʻona maʻiʻo a me ke koena pakeneka o ke kōpaʻa. A ma kahi o ka ai ka pomaikai o ka hoʻohana 'ana i ka papa pa apŘ - maloo ka waina ia mea ma lalo 0.999, i hiki ke hoʻohana' ia ma o nā helu.

hoomaopopo ana o na ana

Kekahi pilikia vinomer-saharomer hale ia ka hoʻohana 'ana i aicieeaao - pehea e hoʻohana i ka mea kaniʻikepili? Manaʻo Kōkua mai mea hoʻohana ua paipaiʻia e mālama i kekahi palapala o nā hoʻokolohua hualoaʻa loaa no i kekahi waina. E like me ia i kekahi mau hopena a hiki ole ana i kekahi ho.

Ka mua heluhelu ana, ia ma mua o ka hoʻomaka o ka fermentation, olelo, he lawa nui o ke kō i loaʻa i ka paka i ke koi nui o ka waiʻona. No ka mea kumupaʻa o ka waiʻona maʻiʻo o ka waina malaila e e emi malalo o 10%, a 'o ia hoʻi i ka loiloi mua' ilepili nuʻa e ia ma ka liʻiliʻi loa 1,080 (Brix waiwai e e emi malalo o 20). Inā ke kō 'ilikai mea, ua haʻahaʻa, ia mea pono e hoʻomaʻa, a laila, e kekahi huahelu. Ka hou 'inideka e e "mua."

Kekahi 'ikepili i loaa mai ma hope o ka hoʻomaka' ana o ka fermentation, hiki ke hoohalikeia me ka mua, a Hoʻokolo i ka nohona ma holomua o ka fermentation. Hoemi i ka pa apŘ Hōʻike he emi i loko o ke koko kōpaʻa, a hoonui i ka waiʻona maʻiʻo. Inā na kāuʻikepili noho i ka pilina paʻa vinomera ma waena o nā anaʻelua, ka mea, o kekahi o na hoailona i ka fermentation ua ana.

Inā ka hewa nuʻa ua mahuahua, a me ka mea, ua ole no i ka hou ana o ke kō 'ole' ē hehee ai paha kumu o carbon dioxide i, o ka oi aku ina Oe e hiki. Inā keia ia lŘlŘ kokoke i ka hopena o ka fermentation au, he mea hiki i ka pakele o ke kinoea ma ka mea o ka mālama nui paʻipaʻiʻia ai o ka waina ma hope o decanting.

Inā na kāuʻikepili noho hale lio me kekahi mau 'umekaumaha oi aku ma mua o 0.996 (' ole 'Aʻohe brix a emi) a me ka makemake nui o ka waiʻona makana, i pau ka fermentation me ke alo o ke koena kōpaʻa. Akā, inā i ka hopena o na ana mai i hoʻololi i ka pa apŘ i mea nui ma luna ma mua o 0.996 (a Brix oi aku Aʻohe), a me ka waiʻona pae mea me ka nui loa o lalo o ka waiho palena iki, ka fermentation hoʻoneʻe 'ia paha, e hooki aku a me ka pono e restarted.

Once ka mea i ho'ākāka 'umekaumaha paka ua i kahi o 0.996 a emi (Brix - iki ma lalo Aʻohe), i ka waina uaʻawaʻawaʻana i ka dryness.

No ka ho omaulia i ka maoli dala o ke kō ka waiʻona a me ka maoli cia e hoohalikeia auanei ia me ka mea mua, a i lawe mua o ka hoʻomaka 'ana o ka fermentation. ua loaʻa ma ka hoonui i ka likeʻole ma waena o ka loiloi mua a me ka hope grammage o 132 ka pakeneka o ka waiʻona maʻiʻo.