Paka ai

Paka ai.

Paka ai - Hama, a me ka scapula.

Hokii, ma ka 5 kg ai. No ka kapiia lakou a pau lawe 2,5 nā lika o ka wai, 125 g. O ka paʻakai, 10 nā huna o dietary nitrate, 1 tbsp. puna o ke kōpaʻa. Kapiia lakou a pau (5 - 6 hola), ua laweʻia kaʻiʻo mai, Uaʻona nōʻelua - eha hola ka supernatant, a ho'ēmi hoolapalapaia i ka wai. "Ka Hawai" i ka iwi Hama, a me ka'ūhā mua ke kōmi 'paa uea loop, nui lawa circumferentially e e kaulia mai, e maloʻo i loko o ka hei ana. Lawa ia i 4 - 5 hola. A, no ka mea ia loop ua kaulia ma luna o ka makau smokehouse.

I ka papa hana o ka uwahi.

Ke koho E e hui me ka hou aku o ka lawe ana mai i ka hae o culinary mau kiaha. Oe Pono e kuke i ka Hama? A laila, he "wela" kaʻina (50-60 degere ka uahi ana wela). Paka i ka 15 hola. No ka mea o ka lōʻihi-manawa waho pūnaewele i loko o ka paka palapala, ia mea e pono ke koho i kekahi ala o ke "anu" e uwahi ana (22-25 degere wela) no na la ekolu, a maloʻo (podvyalivayut) no e pili ana i ka mahina. Paka ai Puhi paka ai 'waiho waho no i ka ehiku mahina (ma lalo o maikaʻi rula), ano o - elima mahina.

Paka a moʻa Hama.

Hookaawale ana "ma ka maka" o ka Hama paka hapa - ka loa nui, (mua ia hoʻomaloʻo mai) maihehe, ma lalo o ka mua loa o ka lalo o ka ipu hora - elua, alaila ninini i ka pau Hama (kau ma luna o ka lalo) no laila, i ka mea i uhiʻia me ka wai. Keiki manawa - 3 hola. Pehea e nānā loaʻa nui: ina e puka mea paakiki Ham pono kekahi kahu ai. Holopapa ola mahina.

Pakaʻiʻo puaʻa ai no ka loli.

Pickle lahilahi apana o ka momona, ka mea hiki ke ihi i loko o kaʻike mau ano. Mai poina e holoiʻia ia i nā moni i ka mehana ka wai, a ventilate lā. Pono wehe i ka paʻakai koena. I ka papa hana o ka uwahi ana - anu no ka 20 hola, ma mua o ka 'āpana o ke ano paka ai'āpana waihoʻoluʻu. Holopapa ola 6 mahina.

Paka a moʻa sausage

Apo, pipi ke kōmi ' a wāwae hawaiian hope. Ma 1 kg lawe 25 g. O ka paakai, 1 g. O ka ai nitrate, 1g kōpaʻa. Pipi mince mau manawa, na mea ala ka paakai, nitrate, ninini i ka wai i loko o ka papakü ka leo o kaʻai. Kaʻawili. Ma ka enamel pa holoi lawe mai i ke anu (i huali Burgundy nuipa a). Ināʻiʻo puaʻa, laila prosola lawe i 1 kg o kaʻiʻo pepa - 20 nā huna o ka paʻakai, 0.5 nā huna o dietary nitrate a me ka kōpaʻa. I kaʻai i loko o a liilii ku i ka lā i loko o ka me wahi, hoʻoweliweli me ka paakai, nitrate a me ka kōpaʻa. Prosolivshiysya lepo pipi i ka lā a hiki melem finely i loko o kaʻai grinder, a me ka puaa "kua" pahi. A pau i ka hoʻokomo akula Aloha. E hoopiha i ka ili pilipaa. Ke Aloha e tighten a nakii, kua i ka sausageʻili i loko o kekahi mau wahi. Hot-sausage mau hora bloating, a me ka elasticity i ka pouliʻeleʻele, a laila, sayings hora. Cool i loko o ka wai anu. Lawa 20 minuke. Paka sausage hiki ke waiho waho no na la he umi.

Ham-o Hama sausage.

Pipi 3 kg, 1 kg o wīwī puaa ai, 1.5 kg o ka momoma puaʻa, 125 g. O ka paʻakai, 5 nā huna o dietary nitrate, 5 g. O ke kōpaʻa, 20 g. O kaʻulaʻula chili kekahi pahūpahū, 20 g. Oʻeleʻele kekahi pahūpahū, kālika poʻo hapalua. Pipi 'ana hele palua ma o ka mōhaiʻai grinder, nāu kekahi me ka mōhaiʻai nuipa hano o ka wai. Allʻiʻo puaʻa butcherʻiʻo pepa i loko o na apana o ka 5-6 knm a me ka mānoanoa o 10-15 mm o, ka lā paakai. Kaʻawili honua pipi me kaʻiʻo puaʻa, me na mea ala, hoʻopiha i loko o nā wēlau makapo o ka naʻau liʻiliʻi (ina kekahi), a me ka iwi, nakinaki paa. Ka uahi anal ano (110 degere, a i oi aku mamua o 3 hola). E hoolapalapa i 1.5 hola ma lōpū wela. Cool.

Apo o ke anu e uwahi ana.

Malo ponopono no kekahi koe shards, iwi, ka io ua pono aiʻaneʻi. Ua holoiʻia o ka momona, ai align i nā kihi. Anaanai ka paʻakai i loko o ka ipu moe, pīpī i ka paakai. Ma ke kīleo, e nui ana ke hooloihi i nā meaʻala - kona wahi o ke kai kūʻono lau. Ke brine Ua mālama no e pili ana i ka hebedoma. A laila, e holoi i ka paakai. Mai poina e maloʻo i ka mōhai e ole e pulu. Mau lā paka. Cool elua - ekolu hora hale kūʻai 5 mahina.