Pāpū mai ka imu hānai

E le'ale'a iki aku i Farani a lilo i mea hakakā'oia'i'o a'a'ole loa he Lūkini hou. Ia mea i pono, e auwana ana ma ka Champs-Elysees , a mahalo Montmartre. He nui iho la ia e ike i ka mea o ka foie gras o ka moa ake , a pehea e ai.

He nui nā nuances i ka ho'omākaukau'ana i nā mea like'ole, nā mea'ai li'ili'i a me nā'ano kūpono o ke po'o. Akā, kahi mea ma'alahi e hiki ke ho'okūkū me ka ho'okani'ana o kahi foie gras. He mea'ono kēia i hana'ia mai loko o ke akepa'a o kahi kuihi a me ka pahu. 'O nā paio a me nā paio a pau o kēia kūlana, mai ka makahiki mai, e hiki ke'ōlelo'ia nā manu e hānai'ia me ka nui o nā mea'ai kūikawā, a ua pa'a loa ka'oihana. I kēia wā,'o ka'o'i o nā kui a me nā kīle'a he nui aku ka nui o ka nui. 'O kēia'ano o ka mahi'ai'ana,'o ia kekahi mau mea kāko'o i nā pono holoholona. 'A'ole me kā lākou hana ma nā'āina he nui, ua hō'ole'ia ka'enehana o foie gras a ua ho'olālā'ia. Aia kekahi mau hale'ai i ka moratorium mea'ai ma luna o foie gras. 'O ka mō'aukala, ua'oi aku ka nui o nā hua'ōlelo. Ua ho'omaka nā'ōpiopio o ka po'e'Aigupita e hānai i nā mea'oi aku i'oi aku ka mea kū'ai aku i nā hua loloa ki'eki'e loa - nā hua. Ua ho'okomo nui'ia nā manu i loko o ke kaumaha, a he momona loa a he'ai ko lākou na'au. Ma hope o nā mea a pau, ua unuhi'ia'o foie gras ma ke'ano he "mōlolo nui," a'o ke kūpuna o kahi pua'a foie a me nā fiku, he kumu ma'amau -'o ia ka mea i heluhelu pono i ka "ate i nā hua fiku". 'O kahi wale nō ka pele o ka mō'aukala a me ka pala'ai.

'O ka mea pono, e hele mākou i ka ho'omākaukau'ana mai nā pūkoi kūikawā a'a'ole loa ia i nā kālai'aha nani, akā,'o ka foie gras mai ka moa moa e like me nā mea lapaau Farani. E hā'awi mākou i ke'ano maluhia i kēia ipu. I mea e hoʻomākaukau ia i ka hale, e koi 'ia ke kēia nā mea hoʻohui: moa ake 700gramm, ai mea ala kahi, 300 nā huna o ka waina, kōpaʻa, 50 nā huna o ka bata. I loko o ke kī'aha, e ninini i loko o ka waina, e ho'opau i ke kō i loko, e ho'opili i kahi pa'akai li'ili'i a kau i ke ake, holoi'ia i lalo o ka wai e holo ana a ho'omalo'o'ia me ka'a'ahu. E uhi i nā kī'aha me kahi po'i a me ka wahi no nā hola 20-24 i loko o ka pahu hauā no ka pihi. No ka hana'ana i kahi foie gras, makemake mākou i nā hauhi. 'O mākou,'oia'i'o,'a'ole he Farani, a'a'ole paha e hiki iā mākou ke'alo i nā loiloi, no laila e'aila mākou me nā mele mīkini i loa'a iā mākou. E holoi i nā hauhi, e holoi i nā pū'ali. E ho'opili i ke ake a me nā halo i loko o ka mea holoi, e ho'onui i 30 grams o ka waiū. E ho'opiha i ka'aila'aila me ka'aila a kau i ka nui. Wela mākou i ka umu a ho'okomo i kahi pālua me ka wai, kahi e waiho ai mākou i kahi pepa me kahi foie gras mai kahi hānai moa. I ka mahana o 190-200 ° C, e ho'okipa i ka wai wai no 40 mau minuke. Lawe mākou i ke'ano me ka wikiwiki i loko o kahi pahu me ka wai anuanu. Ho'omo'a mākou i ko mākou pā'ani ma ka friji no 6-8 mau hola. Souffle mai ka moa ake ana i malamaʻi, a me ka hua. Hiki iā'oe ke lawelawe me ka'ai'ole ka mea ho'onanea a me nā mea'ono, akā,'a'ole e ho'oulu i ka ho'onani'ana, a me ka ho'ohana'ana i ka nui hepatic (pinepine i nā'ōpona'ilia). Ua hui pū'ia kēia kī'aha me nā le'ale'a a me nā hua, nā hua a me ka hānai. Hā'awi'ia ka foie gras mai kahi hānai moa a me kahi mea hana. No ka hana'ana i kēia mea,'o ka hua,'o ia ho'i, nā ipu, nā mea i ho'oka'awale'ia mai ka peel a me ke ke'oke'o ke'oke'o, ua ho'oku'u'ia nā pahuna mai nā iwi a'oki'oki'ia e nā kumu lobule nui, ke hō'ili'ili nei mākou i ka hua waina. I loko o ka pā hau, e ho'onā i ho'okahi punetune o ka wai paila manu, e ho'oku'u i kēia nui ma luna o ka wela wela. Pono ka pūpū i ka wai, e ho'omo'i i ka hapakena o ka wai. E ho'opau i ke ahi. E kau i ka hua i waenakonu o ka pā, a ma luna o ka foie gras mai ka ate moa. I ka pahu caramelized e ho'okomo i 2 punetēpō o ka waina'ula'ula a me ka hui. Ho'omehana mākou iā ia i mea e kahe ai ke kōpa'a i ka waina a ho'oma'ema'e wai i kā mākou ipu. Ho'opau'ia ka foie gras mai ka hanu moa mai ka frihi ma mua o ka lawelawe'ana. Ua'oki'ia me kahi pahi me ka pahi'oi'oi'oi aku ma kahi'āpana'āpana'a'ole i'oi aku ma mua o ka 1 knm. Hā'awi'ia me ka waina'ula'ula a i'ole ke'oke'o.